西北的羊肉向来是有名的，它的鲜美是由表及里的，从外到内的，当你咬下去的那一口，脑海里满是一望无际的草场上羊儿此起彼伏的“mai““mai“声，那一刻，吃，不仅仅是填饱肚子的生存之道，更是与灵魂交流的感悟之道.
　　羊，自古便是神圣的物种，它是老祖宗口口相传的生肖，也是诸侯祭奠太庙少牢中的一种，古时候，只有贵族才有资格吃羊.，哪怕是物质水平相对发达的现代，吃羊肉也不是一件常事，但在西北，我实现了羊肉自由.倒也不是当地羊肉有多便宜，而是羊肉的高质量和当地以羊肉作为特色美食所致.
　　天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊，一路走来，不管是青海湖畔的草原，还是柴达木盆地的盐碱地，我们都能看到各色各样的羊群，有青海湖旁的巴音布鲁克黑头羊，他们前半身呈纯黑色，只有嘴的一圈是白色，后半身则是清一色的雪白，远看像是一张太极图，此外还有西北著名的滩羊，他们有着盘旋弯角，丰厚的羊毛像是批了厚厚的一层龙须面，而脸上则像戴了一张面具，细长的瓜子脸竟出现了黑，白，棕三种颜色，好生奇怪.至于家畜绵羊，藏绵羊则是漫山遍野都是，星星点点的散落在祁连雪线的山岗之下，给青绿的山脉织上薄薄的一层白色毛衣.
　　羊儿自由，吃起来的羊肉也是充满自由气息的，空气里满是大柴旦的清朗山风混合着炕锅羊肉的孜然香
　　且说这羊肉好也是有原因的，理由有三.其一，西北地区有着幅员辽阔的大草原，与普通喂食的草料不同，纯天然的草原有着独天得厚的优势，干燥的气候，充足的光照，较强的太阳辐射，足够大的气温日较差加上地势风貌种类繁多，干旱少雨，部分地区盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱。给草饲带有去除强烈膻味物质的脂肪酸，从而使得羊肉的几乎没有膻味。
　　其二，西北喜干燥，与绵羊怕潮湿和炎热的天性完美吻合.
　　当地人更是得出这样的结论:水地羊不如旱地羊好吃，平原羊不如山地羊好吃，低海拔的羊不如高海拔的羊好吃，偏暖地区的羊不如高寒地区的羊好吃.这羊肉为什么好吃自然就不言而喻了.
　　而受人青睐的羊肉美食也是令人难以忘怀，回味之中便是一句:金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。
　　首当其冲的当属羊肉串了，这是我吃了多少次都不会腻的美食，而往往美味的食物往往只需要最简单的烹饪，羊肉串和接下来提到的手把肉一样，都很考验羊肉本身的质量，质量高的羊肉串在经过烘烤后吃起来肥嫩多汁，油香四溢，既有烧烤的炽热又不失羊肉本身的鲜美，可谓是妙不可言.在茶卡小镇的一顿羊肉串尤为令我印象深刻.
　　其次就是著名的手抓羊肉了，又称手把肉.与羊肉串一样都高度考验肉的品质，但手把肉更能品鉴出羊肉的资质，真正上等的手把肉无需蘸上孜然，蒜粒便能吃出甜美可口的清香，那种味道，就像是沦陷在大草原，沦陷在羊群之中.这道菜要属敦煌第一
　　再有就是西北著名的炕锅羊肉，里面种类多样，玉米，粉条，年糕，辣椒，土豆片等等，当然，还有必不可少的羊肉，炸烤过的鲜美羊肉撒上些许芝麻，隔着大老远都能闻到它的香味，炕锅羊肉，象征着西北劳动人民的朴实热情，早已化为西北文化的一部分融入中华民族精神，源远流长，生生不息.
　　除此之外，烤羊蹄，羊杂汤，合汁等同样值得一试，西北的美食，就像其震撼的风景一般，一定不会让你失望.